برنج هاشمی سرلاشه (باب خونه) گیلان؛ دانه‌های درشت هاشمی با همان عطر و طعم، اقتصادی و خوش‌پخت، مناسب کته و پلوی روزانه
برنج هاشمی سرلاشه یا به قول گیلانی‌ها برنج باب خونه، از همان رقم معطر هاشمی گیلان است. بیشتر دانه‌هایش فقط سرشان در شالیکوبی شکسته و اندازه‌شان به دانه‌ی کامل نزدیک است. عطر، طعم و قد کشیدن سرلاشه همان برنج هاشمی است، اما قیمتش خیلی مناسب‌تر است. برای همین سال‌هاست که خانواده‌های شمالی برای سفره‌ی هر روزشان سراغ همین برنج می‌روند.
در شالیکوبی، شلتوک پوست‌کنی و سفید می‌شود و در این مسیر بخشی از دانه‌ها می‌شکنند. بعد، برنج با الک درجه‌بندی می‌شود:
«سرلاشه» یعنی همان دانه‌هایی که سرشان شکسته ولی بدنه‌ی دانه سالم مانده است. در گیلان به این برنج «باب خونه» هم می‌گویند؛ یعنی برنجی که «باب» یا مناسب مصرف خانه است. به عبارت دیگر، برنجی خوش‌عطر و خوش‌پخت که با قیمت مناسب، سفره‌ی هر روز را راه می‌اندازد.
هاشمی از ارقام بومی و پرطرفدار گیلان است که نامش را از کشاورزی به نام هاشمی گرفته که در دهه‌ی ۶۰ آن را شناسایی و ترویج کرد. دانه‌ی بلند و باریک، عطر ملایم و قد کشیدن خوب بعد از پخت، ویژگی‌های شناخته‌شده‌ی این رقم است. سرلاشه‌ی هاشمی هم همه‌ی این ویژگی‌ها را دارد، فقط دانه‌هایش کمی کوتاه‌ترند.
سرلاشه را چند بار بشویید تا نشاسته‌ی سطحی‌اش گرفته شود. چون دانه‌ها کمی کوتاه‌ترند، زودتر از برنج صدری پخته می‌شوند. برای کته کمی آب کمتر بریزید و در روش آبکش، برنج را زودتر آبکش کنید تا شفته نشود.
دانه‌های سرلاشه درشت‌ترند و به دانه‌ی کامل نزدیک‌اند؛ نیم‌دانه تقریباً نصف یک دانه است. سرلاشه برای پلو و کته مناسب‌تر است و نیم‌دانه برای شله‌زرد، شیربرنج و آش.
از نظر عطر و طعم نه؛ هر دو از رقم هاشمی‌اند. تفاوت فقط در ظاهر و طول دانه است. اگر برای مهمانی دانه‌های کامل و یکدست می‌خواهید، برنج صدری هاشمی را انتخاب کنید.
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده. اولین نفری باش که نظر میده!
