برنج صدری هاشمی دو الکه گیلان؛ سورت‌شده و دو بار الک‌شده، دانه‌بلند و یکدست، خوش‌عطر و قد‌کش، مناسب پلو و کته‌ی مجلسی
برنج صدری هاشمی دو الکه سبزناب، برنج هاشمی دانه‌بلند و معطر گیلان است که بعد از شالیکوبی، هم سورتینگ شده و هم دو بار الک شده است. نتیجه، برنجی یکدست، تمیز و تقریباً بدون دانه‌ی شکسته است که موقع پخت قد می‌کشد، عطر می‌دهد و دانه‌دانه می‌شود؛ همان برنجی که برای پلوی مهمانی و سفره‌های خاص دنبالش هستید.
هاشمی یکی از شناخته‌شده‌ترین ارقام برنج بومی ایران است که در شالیزارهای گیلان کشت می‌شود. نام این رقم از کشاورزی گیلانی به نام هاشمی گرفته شده که در دهه‌ی ۶۰ آن را شناسایی و ترویج کرد. برنج هاشمی دانه‌ای بلند و باریک دارد، بعد از پخت حسابی قد می‌کشد و عطر ملایم و دلنشینی در خانه می‌پیچد. به همین دلیل، بسیاری از خانواده‌های شمالی آن را بهترین برنج برای پلو و کته می‌دانند.
«صدری» در اصل نامی است که از دوره‌ی قاجار برای برنج‌های مرغوب و دانه‌بلند ایرانی رایج شد. روایت مشهور این است که این برنج در زمان صدارت میرزا آقاخان نوری، صدراعظم ناصرالدین‌شاه، رواج پیدا کرد و ابتدا «برنج صدراعظمی» نام گرفت؛ بعدها این نام کوتاه شد و به «صدری» رسید. امروز در بازار، «صدری» به خانواده‌ای از برنج‌های دانه‌بلند و معطر گفته می‌شود و صدری هاشمی یعنی برنج رقم هاشمی با همان کیفیت دانه‌بلند و اعلای صدری.
شلتوک بعد از برداشت به شالیکوبی می‌رود تا پوسته‌اش جدا و سفید شود. در این مسیر، طبیعی است که بخشی از دانه‌ها بشکنند یا رنگشان تغییر کند. برنج دو الکه برای جدا کردن همین‌ها دو مرحله‌ی تکمیلی را پشت سر می‌گذارد:
در برنج دو الکه، مرحله‌ی الک دو بار تکرار می‌شود تا حتی دانه‌های شکسته‌ی درشت‌تر هم جدا شوند. برای همین این برنج یکدست‌ترین و تمیزترین درجه‌ی برنج صدری هاشمی است.
خیلی‌ها «برنج آستانه» را یک نوع برنج جدا می‌دانند، اما آستانه در واقع اسم یک منطقه است، نه یک رقم. آستانه اشرفیه در شرق گیلان به‌خاطر خاک حاصلخیز و آب رودخانه‌ی سفیدرود، از قطب‌های شناخته‌شده‌ی کشت برنج هاشمی است و برنج این منطقه به عطر و قد کشیدن خوب معروف است. یعنی وقتی از «هاشمی آستانه» حرف می‌زنیم، منظور برنج رقم هاشمی است که در آستانه کاشته شده. کیفیت نهایی هر برنج هاشمی، چه از آستانه و چه از دیگر مناطق گیلان مثل لاهیجان، به خاک و آب شالیزار، زمان برداشت، نحوه‌ی خشک کردن و دقت در شالیکوبی و سورتینگ بستگی دارد.
برنج هاشمی را قبل از پخت چند بار با آب ولرم بشویید تا نشاسته‌ی سطحی‌اش گرفته شود. خیس کردن برنج برای یکی دو ساعت در آب و کمی نمک، دانه‌ها را بلندتر و دانه‌دانه‌تر می‌کند. برنج هاشمی دیرپز نیست؛ پس در روش آبکش، بعد از جوش آمدن آب مراقب باشید که دانه‌ها بیش از حد نرم نشوند.
هر دو سورت‌شده‌اند، اما برنج دو الکه یک مرحله‌ی الک بیشتر دارد و دانه‌های شکسته‌ی آن تقریباً به‌طور کامل جدا شده است. برنج یک الکه کمی دانه‌ی شکسته دارد و قیمتش مناسب‌تر است.
برای هر غذایی که ظاهر و دانه‌دانه بودن برنج در آن مهم است، مثل چلو، پلوی مهمانی، زرشک‌پلو و باقالی‌پلو.
رقم هر دو هاشمی است. «صدری» به درجه‌ی دانه‌بلند و اعلای آن اشاره دارد، در مقابل برنج‌های شکسته‌ای مثل سرلاشه و نیم‌دانه که از همین رقم به دست می‌آیند.
برای دیدن بقیه‌ی برنج‌های سبزناب، از جمله برنج هاشمی نیم‌دانه و سرلاشه، به صفحه‌ی محصولات سر بزنید.
هنوز نظری برای این محصول ثبت نشده. اولین نفری باش که نظر میده!
